Tulumba tatlısı
Haşlanmış hamurdan sıkılan, ılık yağda yavaşça kızaran tulumbalar soğuk şerbete atılır: dışı çıtır, içi şerbetli ve boşluklu.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 25 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Ayla Yücel · 21 Ağustos 2025
Tulumba hamuru bir tür haşlama hamurudur: un, kaynayan su ve yağla ocakta pişirilir, sonra yumurtalar tek tek eklenir. Bu yöntem hamurun içinde buhar tutmasını, kızarırken kabarıp içi boşluklu olmasını sağlar. En sık yapılan hata tulumbaları kızgın yağa atmaktır; dışı hemen kararır, içi çiğ kalır. Usul, hamuru ılık yağa sıkıp yağı yavaş yavaş ısıtmaktır; tulumbalar böylece önce kabarır sonra renk alır. Sıcak tatlıyı tamamen soğumuş şerbete atıp birkaç dakika bekletmek, dışını çıtır, içini şerbet dolu yapar. Bayram ve sokak tatlısı olarak çok sevilir.
Farklı bir yol: Hamura 1 yemek kaşığı irmik yerine nişasta koyarsanız daha ince kabuklu olur.
Malzemeler
Şerbeti için
Hamuru için
Kızartmak için
Hazırlanışı
Şerbet için şekeri ve suyu kaynatın, orta ateşte pişirip limon suyunu ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.
Hamur için suyu, tereyağını ve tuzu kaynatın. Unu, irmiği ve nişastayı bir kerede ekleyip ateşi kısın; tahta kaşıkla , hamur tencerenin kenarından ayrılana kadar karıştırın.
Hamuru bir kaba alıp ılımaya bırakın. Yumurtaları tek tek ekleyerek her seferinde hamur parlak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun. Geniş tencerede yağı ılıtın, tulumbaları 5–6 cm uzunluğunda sıkıp makasla keserek yağa bırakın.
Ateşi orta seviyeye getirin ve tulumbaları çevire çevire , kabarıp her yanı altın rengi alana kadar kızartın.
Süzgeçle çıkardığınız sıcak tulumbaları soğuk şerbete atın, bekletip süzgece alın.
Püf noktaları
- Hamuru yumurtalar eklenmeden önce ılımaya bırakın; sıcak hamura giren yumurta pişer.
- Yağ ılıkken tulumbaları sıkın, sonra ateşi orta seviyeye getirip yavaşça kızartın.
- Tulumbaları şerbette 4–5 dakika bekletin, sonra süzgece alın; fazla bekleyen tulumba hamurlaşır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
