Lokma
Mayalı akışkan hamurdan elle sıkılan, kızgın yağda altın rengi kabaran lokmalar; soğuk şerbete kısa bir batırma ve bol tarçın.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 1 saat
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 28 Haziran 2025
İzmir’de lokma, bir hayrın ya da bir kutlamanın kazan başında herkesle paylaşıldığı bir gelenektir. Hamuru oldukça akışkandır ve mayayla kabarır; yüzeyi kabarcıklarla dolunca kızartmaya hazırdır. Ustalar hamuru avuçlarının arasından sıkıp başparmakla kopararak yağa bırakır; evde ıslak bir çay kaşığı da iş görür. Yağ çok sıcak olursa dışı hemen kararır, ılık olursa lokmalar yağ çeker; orta sıcaklık bu yüzden önemli. Biz lokmaları soğuk şerbete yalnızca kısa bir süre batırıp çıkarıyoruz; dışı çıtır kalırken üzeri hafif şerbetli olur, tarçın da kokusunu tamamlar.
Farklı bir yol: Şerbet yerine bal ve ılık su karışımına batırıp üzerine susam ya da ceviz serpebilirsiniz.
Malzemeler
Şerbeti için
Hamuru için
Kızartmak ve üzeri için
Hazırlanışı
Şerbet için şekeri ve suyu kaynatın, pişirip limon suyunu ekleyin; tamamen soğutun.
Un, maya, şeker, tuz ve nişastayı karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyip tahta kaşıkla , akışkan ve pürüzsüz bir hamur olana kadar çırpın.
Üzerini örtüp ılık bir yerde , hacmi iki katına çıkıp yüzeyi kabarcıklanana kadar mayalayın.
Yağı derin tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Islak kaşıkla ceviz büyüklüğünde hamur alıp yağa bırakın.
Lokmaları çevirerek , her yanı altın rengi alana kadar kızartın.
Süzgeçle çıkarıp soğuk şerbete batırın ve tabağa alın. Üzerlerine tarçın serpip sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru ılık yerde, üstü örtülü olarak hacmi iki katına çıkana kadar mayalayın.
- Kaşığı her seferinde suya batırın; hamur kaşığa yapışmaz ve lokmalar yuvarlak çıkar.
- Yağın sıcaklığını küçük bir parça hamurla deneyin: hemen yüzeye çıkıp köpürmeli.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
