Cevizli baklava
Hazır baklavalık yufkayla evde katmerli, çıtır cevizli baklava: kızgın sade yağ, sıcak tatlıya soğuk şerbet ve üstüne Antep fıstığı.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 4 saat
- Toplam
- 5 sa 35 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Mert Aslanoğlu · 1 Nisan 2025 · güncellendi 18 Mart 2026
Gaziantep ustalarının yufkayı kâğıt inceliğinde açması yıllar alır; evde ise iyi bir hazır baklavalık yufka bu işi büyük ölçüde çözer. Çıtırlığın asıl kaynağı yağdır: sade yağ kızgın dökülür ve katların arasına işleyip yufkayı kızartır. Kesimi pişirmeden önce yapmak, hem dilimlerin düzgün olmasını hem de yağın aralara inmesini sağlar. Şerbet kuralı nettir: fırından yeni çıkmış baklavaya tamamen soğumuş şerbet dökülür, böylece şerbet katlara çekilir ama yufka ıslanıp yumuşamaz. Cevizli iç evlerde en yaygın olanıdır; üstüne serpilen dövülmüş Antep fıstığı rengiyle yöreyi selamlar.
Farklı bir yol: İçe ceviz yerine iri çekilmiş Antep fıstığı koyarsanız fıstıklı baklava olur; fıstık miktarını 250 grama indirebilirsiniz.
Malzemeler
Şerbeti için
Baklava için
Üzeri için
Hazırlanışı
Şerbet için şekeri ve suyu tencerede karıştırın. Kaynadıktan sonra orta ateşte kaynatın, limon suyunu ekleyip sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Fırını 180 °C’ye ısıtın. 30×40 cm tepsiyi sade yağla fırçalayın.
Yufkaların yarısını teker teker tepsiye serin; her iki yaprakta bir ince nişasta serpip hafifçe yağ sürün.
Cevizi eşit şekilde yayın. Kalan yufkaları aynı şekilde üstüne serin, en üst yaprağı yağlayın.
Keskin bıçakla tabana kadar kare ya da baklava dilimi şeklinde kesin.
Sade yağı köpürene kadar ısıtın ve kızgınken bütün dilimlerin üzerine kepçeyle dökün.
Fırının orta rafında , üstü altın rengini alıp kenarlar kızarana kadar pişirin.
Sıcak baklavaya soğuk şerbeti kepçeyle, dilimlerin arasına gelecek şekilde dökün. Üstü açık olarak en az şerbeti çekmesini bekleyin, fıstıkla süsleyin.
Püf noktaları
- Şerbeti baklavadan önce hazırlayın; dökerken tamamen soğumuş olmalı.
- Yufkaları çalışırken nemli bir bezle örtün; havayla temas eden yufka kurur ve kırılır.
- Sade yağı köpürene kadar ısıtıp kızgın dökün; ılık yağ baklavayı ağırlaştırır.
- Şerbeti çektikten sonra en az 4 saat, üstü açık bekletin; kapatılırsa buhar yufkayı yumuşatır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
