Künefe
Sade yağla ovulmuş tel kadayıfın arasında uzayan tuzsuz peynir; ocakta iki yüzü kızaran, sıcakken şerbetlenen Hatay usulü künefe.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 9 Ekim 2025
Künefe Hatay’da ocak başında, bakır tepsilerde pişirilir ve sıcak sıcak yenir. Evde de iki küçük tepsiyle ya da dökme demir tavayla aynı sonucu almak mümkün. Tel kadayıf sade yağla elle ovulur ki her tel yağlansın; böylece kızarırken çıtırlaşır, kurumaz. Peynir tuzsuz ve eriyince uzayan cinsten olmalı; tuzlu peyniri bir gece suda bekleterek tuzunu almak gerekir. Künefe kısık ateşte sabırla pişirilir, tepsi sürekli çevrilir ki kenarlar yanmasın. Şerbet sıcak künefeye ılık ya da oda sıcaklığında dökülür, peynir uzarken hemen servis edilir.
Farklı bir yol: Peynir bulamazsanız tuzsuz mozzarella ile tuzsuz beyaz peyniri yarı yarıya kullanabilirsiniz.
Malzemeler
Şerbeti için
Künefe için
Üzeri için
Hazırlanışı
Şerbet için şekeri ve suyu kaynatın, pişirip limon suyunu ekleyin; ılımaya bırakın.
Kadayıfı ince ince didin, eritilmiş sade yağın üçte ikisiyle avuçlarınızda ovarak her telini yağlayın.
İki adet 18 cm’lik künefe tepsisinin tabanını kalan yağla yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsilere bastırarak yayın, peynir dilimlerini dizin, kalan kadayıfı üstüne kapatıp bastırın.
Tepsileri kısık ateşte, sürekli döndürerek alt yüzleri koyu altın rengi alana kadar pişirin.
Üzerlerine birer tepsi kapatıp ters çevirin, künefeleri geri kaydırın ve diğer yüzlerini de kızartın.
Ocaktan alır almaz ılık şerbeti dökün, fıstık serpip peynir sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Kadayıfı ince ince didip sade yağla avuçlarınızın arasında ovun; topak kalırsa orası hamur gibi kalır.
- Ateşi kısık tutun ve tepsiyi sürekli döndürün; dibi eşit kızarsın.
- Çevirirken üstüne ikinci bir tepsi kapatıp ters çevirin, sonra künefeyi kaydırarak geri alın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
