Çılbır
Sarımsaklı süzme yoğurt yatağında sirkeli suda haşlanmış yumurtalar, üzerinde pul biberli tereyağı ve dereotu; yanında kızarmış ekmek.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Nehir Sayın · 24 Mayıs 2025 · güncellendi 3 Şubat 2026
Çılbır, Osmanlı saray mutfağı kayıtlarına kadar uzanan, bugün ise en çok hafta sonu kahvaltılarında görünen bir tabak. Üç parçası var ve üçü de aynı anda hazır olmalı: oda sıcaklığındaki sarımsaklı yoğurt, sıcak ve akışkan yumurta, kızgın pul biberli tereyağı. Yoğurdu buzdolabından en az yarım saat önce çıkarın; soğuk yoğurt yumurtayı hemen soğutur. Yumurtayı haşlarken suyu fokurdatmayın, hafif titreyen su akı dağıtmadan sarar. Dereotu taze ve bol olsun, ekmeği de tabağa banmak için kızartın.
Farklı bir yol: Yoğurdun yarısını labneyle değiştirirseniz daha yoğun ve kremamsı bir taban elde edersiniz.
Malzemeler
Yoğurdu için
Yumurtası için
Üzeri için
Hazırlanışı
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın; iki servis tabağına yayın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın, sirkeyi ekleyip ateşi suyun yalnızca hafifçe titreyeceği kadar kısın.
Bir yumurtayı küçük kâseye kırın, suyu kaşıkla çevirip ortadaki girdaba bırakın; , akı tamamen beyazlayana kadar haşlayın. Kalanları da aynı şekilde, ikişer ikişer pişirin.
Yumurtaları kevgirle alıp kâğıt havluda bir an süzün ve yoğurdun üzerine yerleştirin.
Tereyağını küçük tavada eritin, köpürünce pul biberi ekleyip çevirin ve hemen yumurtaların üzerine gezdirin.
Dereotu serpip kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Püf noktaları
- Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sirke koymak akın hızlı toparlanmasını sağlar; tuzu suya değil yoğurda katın.
- Yumurtayı küçük bir kâseye kırıp suyun ortasında açılan girdaba yavaşça bırakın.
- Tereyağını pul biberle köpürür köpürmez ocaktan alın; yanarsa acılaşır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
