Ev ekmeği
Yüzde 68 su oranlı, iki kez mayalanan, ilk 10 dakikası buharlı fırında pişen altın kabuklu ev ekmeği; içi yumuşak, kabuğu çıtır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 1 sa 45 dk
- Toplam
- 2 sa 45 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Tuncay Bilgen · 9 Ocak 2025 · güncellendi 2 Nisan 2026
Ev ekmeğinin ölçüsünü yüzdelerle düşünmek işi kolaylaştırır: 500 g una 340 ml su, yani yüzde 68 su oranı. Bu oran hamuru ele hafif yapışkan ama yoğrulabilir kılar; un eklemeden on dakika yoğurunca pürüzsüzleşir. Mayalanmayı saatle değil hacimle izliyoruz, hamur iki katına çıkınca hazırdır; sıcak bir mutfakta 45 dakika, serin bir günde bir buçuk saat sürebilir. Şekil verirken yüzeyi gergin tutmak ekmeğin fırında yayılmadan yukarı kalkmasını sağlar. İlk on dakikadaki buhar kabuğun geç sertleşmesine, ekmeğin fırında rahatça açılmasına yardım eder. Kesmeden önce tamamen soğumasını beklemek en zor ama en önemli kuraldır.
Farklı bir yol: Unun 100 gramını tam buğday unuyla değiştirirseniz su oranını 10 ml artırın; üzerine yulaf ezmesi serpebilirsiniz.
Malzemeler
Hazırlanışı
Ilık suda maya ve şekeri eritin. Unu ve tuzu ekleyip karıştırın, ardından zeytinyağını katın.
Hamuru tezgâhta un eklemeden , pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
Yağlanmış kaba alıp üzerini örtün; ılık bir yerde , hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamurun havasını hafifçe bastırarak alın. Dikdörtgen yayıp kendi üzerine sıkıca sararak yüzeyi gergin bir somun şekli verin ve yağlanmış baton kalıbına yerleştirin.
Üzerini örtüp , hamur kalıbın kenarını 1–2 cm geçene kadar ikinci kez mayalandırın. Bu sırada fırını 230 °C’ye ısıtın.
Hamurun üzerine keskin bir bıçakla 1 cm derinliğinde uzunlamasına çizik atın.
Alt rafa bir tepsi kaynar su koyup ekmeği 230 °C’de pişirin; su tepsisini alın, ısıyı 210 °C’ye düşürüp daha, kabuk koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Kalıptan çıkarıp tel ızgarada en az soğutun, sonra dilimleyin.
Püf noktaları
- Yoğurduğunuz hamurdan küçük bir parçayı gerin; yırtılmadan ışık geçirecek kadar inceliyorsa yoğurma tamamdır (pencere testi).
- Fırının alt rafına bir tepsi kaynar su koyarak ilk 10 dakika buhar oluşturun.
- Pişip pişmediğini ekmeğin altına parmakla vurarak anlayın; boş ses gelmelidir.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
