Focaccia
Yüzde 80 sulu, katlanarak güçlenen hamurun bol zeytinyağlı tepside parmaklanıp biberiye ve iri tuzla piştiği kabarık İtalyan ekmeği.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 2 sa 30 dk
- Toplam
- 3 sa 15 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Tuncay Bilgen · 24 Haziran 2025
Focaccia, Ceneviz kıyılarının zeytinyağına bulanmış yassı ekmeğidir ve hamuru yoğurmak yerine katlamak, onu ev mutfağının en kolay ekmeklerinden biri yapar. Su oranı yüksek olduğu için hamur yapışkan ve akışkandır; korkmayın, yağlı ellerle katladıkça güçlenip ipeksi bir hâl alır. Tepsiye cömertçe zeytinyağı dökmek tabanı neredeyse kızartır, çıtır yapar. Parmak uçlarıyla hamura bastırarak açılan çukurlar zeytinyağını ve tuzu tutar; biberiye fırında kokusunu bırakır. Ortası hafif, gözenekli ve nemli olmalıdır. Zeytinyağına banarak, çorbayla ya da ortadan açıp sandviç yaparak yenir.
Farklı bir yol: Biberiye yerine ikiye bölünmüş kiraz domates, ince halka kırmızı soğan ya da çekirdeksiz zeytin bastırabilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için
Tepsi ve üzeri için
Hazırlanışı
Ilık suda mayayı eritin. Unu ve tuzu ekleyip kuru un kalmayana kadar kaşıkla karıştırın; 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip üzerini örtün ve dinlendirin.
Islak ellerle hamurun bir kenarını yukarı çekip üzerine katlayın, kabı çevirip 4 kenar için tekrarlayın. arayla bu katlamayı 3 kez yapın.
Hamuru örtüp daha, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
25×35 cm tepsiye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Hamuru tepsiye alıp yağlı parmaklarla köşelere doğru yayın; tam yayılmazsa bekleyip tekrar deneyin.
Tepsideki hamuru üzeri örtülü daha dinlendirin. Fırını 220 °C’ye ısıtın.
Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin, parmak uçlarınızla tabana kadar bastırarak çukurlar açın. Biberiye yapraklarını ve iri tuzu serpin.
Alt rafta , üzeri altın rengi, tabanı çıtır olana kadar pişirin. Tel ızgarada ılıtıp dilimleyin.
Püf noktaları
- Hamura değmeden önce ellerinizi zeytinyağıyla ya da suyla ıslatın; hamur yapışmaz.
- Tepside parmaklarken parmak uçlarınızı tabana kadar bastırın; çukurlar pişince kaybolmaz.
- Zamanınız varsa ilk mayalanmayı buzdolabında 12 saat yapın; daha gözenekli ve kokulu olur.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
