Tam buğday ekmeği
Tam buğday ve ekmeklik unun pekmezle tatlandığı, yüzde 72 sulu hamurdan kalıpta pişen; kepekli, nemli ve dilimlemesi kolay ev ekmeği.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Bekleme
- 1 sa 45 dk
- Toplam
- 2 sa 45 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Tuncay Bilgen · 7 Ağustos 2026
Tam buğday unu kepeğiyle birlikte çekildiği için suyu daha çok çeker ve gluten ağı daha zayıftır; yalnız tam buğdayla yapılan ekmek ağır ve kuru olabilir. Bu tarifte unun beşte üçünü tam buğday, kalanını ekmeklik un yaptık; böylece hem belirgin bir buğday tadı hem de yumuşak bir iç elde ediliyor. Su oranını beyaz ekmekten biraz yüksek tutuyoruz ve hamurun on dakika dinlenmesine izin veriyoruz, kepek suyu çektikçe hamur toparlanıyor. Bir kaşık pekmez kepeğin hafif acımsı tadını dengeler, kabuğa da koyu bir renk verir. Kalıpta pişirmek dilimlerin düzgün olmasını sağlar.
Farklı bir yol: Hamura 2 yemek kaşığı ay çekirdeği ve keten tohumu ekleyebilirsiniz; suyu 10 ml artırın.
Malzemeler
Hazırlanışı
Ilık suda maya ve pekmezi eritin. Unları, tuzu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın; dinlendirin.
Hamuru , yumuşak ve hafif yapışkan kalacak şekilde yoğurun.
Yağlanmış kapta üzerini örtüp , iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamuru dikdörtgen yayıp sıkıca rulo sarın ve yağlanmış baton kalıbına yerleştirin. , kalıbın kenarına ulaşana kadar dinlendirin. Fırını 210 °C’ye ısıtın.
Ekmeği pişirin; kalıptan çıkarıp tel ızgaranın üzerinde daha pişirin.
Tamamen soğuyunca dilimleyin.
Püf noktaları
- Hamuru karıştırdıktan sonra yoğurmadan önce 10 dakika dinlendirin; kepek suyu çeker, yoğurmak kolaylaşır.
- Mayalanmayı hacimle izleyin; tam buğdaylı hamur beyaz hamurdan biraz daha yavaş kabarır.
- Ekmeği kalıptan çıkarıp son 5 dakika tel ızgarada pişirirseniz yan kabukları da kızarır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
