Patatesli gözleme
Mayasız, yumuşak hamurun incecik açılıp pul biberli patates harcıyla doldurulduğu, sacda ya da tavada tereyağıyla pişen gözleme.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Tuncay Bilgen · 2 Ağustos 2025
Gözleme, köy kahvaltılarında sacın başında açılan, mayasız ince bir hamur işidir. Evde döküm ya da yanmaz tava sacın işini görür; önemli olan tavanın iyice ısınması ve hamurun gerçekten ince açılmasıdır. Hamura biraz yoğurt eklemek esneklik kazandırır, yırtılmadan açılmasını kolaylaştırır. Patates harcı kuru olmalı: haşlanmış patatesi ezip kavrulmuş soğan ve pul biberle karıştırıyoruz, tuzunu biraz belirgin tutuyoruz. Pişen gözlemenin üzerine fırçayla sürülen tereyağı son dokunuştur. Bizim usulde üçgen katlıyoruz; dilimlemeden, demli bir bardak çayla sıcak sıcak yenir.
Farklı bir yol: Patates yerine ıspanaklı-peynirli ya da kıymalı harç kullanılabilir; ıspanağı suyunu çekene kadar soteleyin.
Malzemeler
Hamuru için
İç harcı için
Pişirmek için
Hazırlanışı
Un, su, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. 4 bezeye bölüp üzerini örtün ve dinlendirin.
Patatesleri kabuklarıyla , çatal kolayca batana kadar haşlayın; soyup ezin.
Tereyağında soğanı kavurun, patates, baharatlar ve maydanozla karıştırın; harcı 4’e paylaştırın.
Her bezeyi unlu tezgâhta oklavayla 1–2 mm inceliğe kadar, yaklaşık 40 cm çapında açın.
Harcı hamurun ortasına ince bir kat yayın; kenarları üç yandan içe katlayarak üçgen bir zarf oluşturun.
Geniş tavayı ya da sacı orta ateşte ısıtın; gözlemeyi koyup her yüzünü , kahverengi benekler oluşana kadar pişirin.
Pişen yüzlere fırçayla tereyağı sürün; sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru 30 dakika dinlendirmeden açmayın; dinlenmeyen hamur büzülür ve yırtılır.
- Patatesleri haşladıktan sonra süzgeçte 5 dakika buharını uçurun; kuru harç hamuru ıslatmaz.
- Tava ısısını orta tutun; çok kızgın tavada dış yüz yanar, iç ısınmaz.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
