Haydari
Süzme yoğurt, beyaz peynir, sarımsak, dereotu ve naneyle hazırlanan koyu kıvamlı soğuk meze; üzerine zeytinyağı, ceviz ve siyah zeytin.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- —
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Nehir Sayın · 2 Mayıs 2025
Haydari, meyhane sofralarının ilk gelen ve en çabuk biten mezesidir. Yoğurdun suyunu almak bu mezenin anahtarı; kıvam kaşıkla kesilecek kadar koyu olmalı ki tabakta yayılmasın. Hazır süzme yoğurt kullanabilirsiniz ama evdeki yoğurdu tülbentte bir gece süzerseniz daha ekşi ve canlı bir tat elde edersiniz. Beyaz peynir hem tuzu hem dokuyu getirir; çok tuzluysa suda bekletin. Dereotu ile kuru nane haydariyi cacıktan ayıran ikilidir. Sarımsağı az kullanmak önemli: bir gece dinlenen haydaride sarımsak keskinleşir. Üzerine gezdirilen zeytinyağı, ceviz ve zeytin hem görüntüyü hem tadı tamamlar.
Farklı bir yol: Közlenmiş kırmızı biber ezmesi katarak pembe renkli bir haydari yapılabilir. Acı seven için üzerine pul biberli zeytinyağı gezdirin.
Malzemeler
Üzeri için
Hazırlanışı
Beyaz peyniri çatalla ezin; süzme yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Dereotu ve kuru naneyi ekleyin; tadına bakıp gerekiyorsa tuz ekleyin.
Servis kâsesine alıp kaşığın arkasıyla dalgalı bir yüzey verin. En az buzdolabında dinlendirin.
Üzerine zeytinyağı gezdirin; ceviz, siyah zeytin ve nane yapraklarıyla servis edin.
Püf noktaları
- Yoğurdu tülbentle süzgece koyup buzdolabında 8 saat süzün; 1 kg yoğurttan yaklaşık 500 g süzme çıkar.
- Peyniri çatalla iyice ezin ki haydari pürüzsüz olsun.
- Servisten en az 30 dakika önce hazırlayın; tatlar birbirine geçer.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
