İrmik helvası
Tereyağında sabırla kavrulan irmiğe sıcak sütlü şerbet eklenip demlenen, kalıpta kubbe gibi çıkan irmik helvası; Antep fıstığıyla.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 15 dk
- Toplam
- 55 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Nehir Sayın · 2 Şubat 2025
İrmik helvası evlerde hem sevinçte hem yasta pişirilen, ortaklaşa karıştırılan bir tatlıdır. Lezzetin tamamı kavurmada saklıdır: irmik tereyağında kısık ateşte, rengi hafif kumrallaşıp evi fındık gibi bir koku sarana kadar sabırla karıştırılır. Acele edilirse helva çiğ, ateş yüksek tutulursa acı olur. Şerbetli tatlıların sıcak-soğuk kuralı burada geçerli değil: helvaya şerbet kaynar halde eklenir, çünkü irmiğin sütü emip açılması gerekir. Ardından kapak kapatılıp demlenmeye bırakılır. Biz suyun bir kısmını sütle değiştirerek daha yumuşak bir helva yapıyoruz; kalıba bastırınca düzgün bir kubbe verir.
Farklı bir yol: Kavururken bir avuç çam fıstığı ekleyebilir, şerbete bir parça tarçın çubuğu atabilirsiniz.
Malzemeler
Şerbeti için
Helva için
Üzeri için
Hazırlanışı
Süt, su ve şekeri ayrı bir tencerede karıştırın; kavurma bitmek üzereyken kaynar olacak şekilde ısıtın.
Tereyağını geniş tencerede eritin. İrmiği ve çam fıstığını ekleyip orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak , irmik kumral renk alıp kokusu çıkana kadar kavurun.
Kaynayan şerbeti irmiğe ekleyin; sıçramasına dikkat edin ve hızla karıştırın.
Kıvam alıp suyunu çekene kadar karıştırın, ateşi kapatın.
Tencerenin ağzına kâğıt havlu koyup kapağını kapatın, demlenmeye bırakın.
Helvayı ıslatılmış kalıba bastırıp servis tabağına ters çevirin, Antep fıstığıyla süsleyip ılık servis edin.
Püf noktaları
- İrmiği orta-kısık ateşte en az 20 dakika kavurun; renk kumrala dönünce hazırdır.
- Helvaya şerbet kaynar sıcaklıkta eklenir; döküp kapağı hemen kapatın, sıçrar.
- Demlenme süresini kısaltmayın; irmik süt şerbetini çekip tane tane olmalı.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
