Yayla çorbası
Yoğurdu kesmeden pişen, pirinçli ve naneli yayla çorbası; terbiyenin sırrı yumurta sarısı ve sıcak suyla ılıştırma.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Nehir Sayın · 4 Mart 2025
Yayla çorbasında başarının tek ölçüsü yoğurdun kesilmemesidir. Bunun için yoğurt; unla ve yumurta sarısıyla çırpılıp tencereden alınan sıcak suyla yavaş yavaş ılıştırılır, sonra tencereye kaşık kaşık döner. Ateşi kısık tutmak ve terbiye eklendikten sonra çorbayı hiç durmadan aynı yöne karıştırmak gerekir. Pirinç tane tane kalacak kadar pişer; çorba kıvamını pirincin nişastası ve terbiye birlikte verir. Kuru naneli tereyağı bu çorbanın imzasıdır; biz üstüne bir tutam da taze nane yaprağı koymayı seviyoruz. Hafif ekşimsi tadıyla yazın ılık, kışın sıcak içilen bir sofra çorbasıdır.
Farklı bir yol: Pirinç yerine aynı miktar buğday (aşurelik) ya da arpa şehriye kullanan yöreler de vardır; buğdayı önceden haşlamak gerekir.
Malzemeler
Terbiyesi için
Üzeri için
Hazırlanışı
Pirinci yıkayıp tencereye alın, sıcak suyu ekleyin ve kaynadıktan sonra kısık ateşte , pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurta sarısını ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tencereden 2 kepçe sıcak suyu terbiyeye azar azar ekleyip çırpmaya devam ederek ılıştırın.
Ateşi kısın. Terbiyeyi tencereye ince bir akıntıyla dökerken sürekli aynı yöne karıştırın.
Çorbayı karıştırmayı bırakmadan kaynayana kadar ısıtın, kaynadıktan sonra daha kısık ateşte pişirip tuzunu ekleyin.
Tereyağını küçük tavada köpürtün, kuru naneyi ekleyip hemen ocaktan alın. Kâselere paylaştırdığınız çorbanın üzerine gezdirin, taze nane yapraklarıyla servis edin.
Püf noktaları
- Yoğurdu buzdolabından en az 30 dakika önce çıkarın; çok soğuk yoğurt sıcak suyla karşılaşınca daha kolay kesilir.
- Terbiyeyi tencereye eklerken ateşi kısın ve kaynayana kadar sürekli aynı yöne karıştırın.
- Tuzu en sonda ekleyin; yoğurt kendi ekşiliğini taşıdığından tuz ihtiyacı azdır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
