Ekşi maya bakımı: besleme, saklama ve hazır olduğunu anlamak

Ekşi maya nedir?

Ekşi maya un ve suyun bir araya gelmesiyle havadaki ve undaki doğal maya ile laktik asit bakterilerinin çoğaldığı canlı bir kültürdür. Ekmeğe hem kabarma hem de hafif ekşi, derin bir tat verir. Sıfırdan başlatmak bir iki hafta sürer; bir dosttan biraz maya almak işi kısaltır.

Besleme oranı

En yaygın besleme 1:1:1 oranıdır: 50 g maya, 50 g un, 50 g su. Kalan mayanın bir kısmını atarak ya da başka bir tarifte kullanarak her beslemede toplam miktarı sabit tutarsınız. Tam buğday ya da çavdar unu mayayı daha hızlı ve güçlü çalıştırır.

• Oda sıcaklığında: günde 1–2 besleme
• Buzdolabında: haftada 1 besleme
• Su: klorlu çeşme suyu yerine dinlendirilmiş ya da içme suyu

Hazır olduğunu anlamak

Beslenen maya 4–8 saat içinde hacminin iki katına çıkıp tepe yaptığında en güçlü hâlindedir. Yüzeyi kabarcıklıdır ve yoğurt ile elma karışımı gibi hoş ekşi bir kokusu vardır. Bir kaşık mayayı suya bıraktığınızda yüzüyorsa hamura katmaya hazırdır.

İpucu: Kavanozun dışına lastik takıp besleme sonrası seviyeyi işaretlerseniz kabarmayı kolayca izlersiniz.

Buzdolabında saklama

Her gün ekmek yapmıyorsanız mayayı beslendikten 1–2 saat sonra buzdolabına kaldırın ve haftada bir besleyin. Kullanacağınız günden önce bir iki kez oda sıcaklığında beslemek gücünü geri kazandırır.

Sık sorunlar

Mayanın üstünde gri ya da kahverengi bir sıvı birikmesi açlık işaretidir; sıvıyı dökün ya da karıştırıp besleyin. Pembe, turuncu ya da tüylü küf görürseniz mayayı atın. Maya kabarmıyorsa daha ılık bir yer ve tam buğday unuyla birkaç besleme genellikle sorunu çözer.