Baharat kullanımı: ne zaman, ne kadar, nasıl saklanır?

Baharatı yağda uyandırın

Kimyon, pul biber ve kırmızı toz biber gibi baharatların kokusunu taşıyan bileşenlerin çoğu yağda çözünür. Bu yüzden baharatı yemeğin başında kısa bir süre yağda çevirmek kokusunu belirgin biçimde açar. Ateş orta olmalı ve süre kısa tutulmalıdır; yanan baharat acılaşır.

Mercimek çorbasının üstüne gezdirilen pul biberli tereyağı bu ilkenin en bilinen örneğidir.

Kuru ot mu, taze ot mu?

Kuru nane, kekik ve defne yaprağı gibi otlar pişirmenin başında ya da ortasında eklenir; ısı ve sıvıyla kokuları yemeğe geçer. Maydanoz, dereotu, fesleğen ve taze nane gibi narin otlar ise ocaktan inmeye yakın ya da servis sırasında eklenir; uzun pişirmede renklerini ve kokularını kaybederler.

İpucu: Kuru nanenin kokusunu açmak için avucunuzda ovarak ekleyin.

Ölçülü olmak

Baharatı azar azar ekleyip tatmak, fazla ekleyip kurtarmaya çalışmaktan kolaydır. Acı biberler, karanfil ve yenibahar gibi güçlü baharatlar küçük miktarlarda bile baskın gelir. Tuzu da baharat gibi düşünün: tencere yemeklerinde son 10 dakikada tadına bakıp düzeltin.

Bütün mü, çekilmiş mi?

Bütün baharat (tane karabiber, kimyon tohumu, çubuk tarçın) kokusunu çok daha uzun süre korur. Kullanmadan hemen önce havanda dövmek ya da değirmende çekmek farkı açıkça hissettirir. Tohum baharatları kuru tavada 1–2 dakika kavurup sonra çekmek de kokuyu derinleştirir.

Saklama

Baharatların düşmanları ışık, ısı ve nemdir. Ocağın hemen yanındaki raf baharat için en kötü yerdir. Kapağı sıkı kapanan cam kavanozlarda, serin ve karanlık bir dolapta saklayın. Çekilmiş baharatlar 6 ay ile 1 yıl arasında kokularını büyük ölçüde korur; kokusu zayıflamış baharatı yenilemek gerekir.