Kızartma: yağ ısısı, ekmek küpü testi ve yağın tekrar kullanımı

Doğru yağ, doğru ısı

Derin kızartma için dumanlanma noktası yüksek, kokusu nötr yağlar (ayçiçek, mısırözü, fındık yağı) uygundur. Çoğu kızartma 170–180 °C arasında yapılır. Yağ soğuksa yiyecek yağı emer, ağır ve yumuşak olur; fazla sıcaksa dışı yanarken içi çiğ kalır.

Termometresiz ısı kontrolü

Yağa küçük bir küp bayat ekmek atın. Ekmek 50–60 saniyede altın rengine dönüyorsa yağ yaklaşık 175 °C’dedir. Daha hızlı kızarıyorsa ateşi kısın. Tahta kaşığın sapını yağa batırdığınızda etrafında küçük kabarcıklar oluşması da yağın hazır olduğunu gösterir.

İpucu: Kızartma sırasında yağ seviyesi tencerenin yarısını geçmemeli; ıslak yiyecek atıldığında yağ köpürür.

Az az kızartın

Tencereye bir anda çok parça atmak yağın ısısını birkaç dakikada 30–40 derece düşürür. Parçaları birbirine değmeyecek kadar azar azar ekleyin ve her partiden sonra yağın yeniden ısınmasını bekleyin. Kızaran parçaları kâğıt havlu yerine tel ızgara üzerine almak altlarının nemlenmesini önler.

Güvenlik

Kızgın yağa asla su dökmeyin. Yağ alev alırsa ocağı kapatıp tencerenin kapağını ya da ıslak olmayan bir tepsiyi kapatarak havasını kesin. Kızartma yaparken tencerenin sapını ocağın içine doğru çevirin ve çocukları ocaktan uzak tutun.

Yağı tekrar kullanmak

Patates gibi nötr yiyeceklerin kızartıldığı yağ süzülüp kapalı bir kapta karanlıkta saklanırsa bir iki kez daha kullanılabilir. Balık ya da kaplamalı yiyecek kızartılan yağ hızla bozulur ve kokusunu başka yemeklere geçirir. Koyulaşmış, köpüren, keskin kokan ya da çabuk dumanlanan yağı atın; kullanılmış yağı lavaboya dökmeyin, atık yağ toplama noktalarına götürün.