Mutfak hijyeni: çiğ–pişmiş ayrımı ve doğru sıcaklıklar

El yıkama her şeyin başı

Yemek hazırlamaya başlamadan önce, çiğ et, tavuk, balık ya da yumurtaya dokunduktan sonra ve çöpe dokunduktan sonra ellerinizi sabunla en az 20 saniye yıkayın. Mutfak havlusu ile el havlusunu ayırmak ve havluları sık değiştirmek de bulaşmayı azaltır.

Çiğ ile pişmişi ayırın

Çiğ et ve tavuk için ayrı, sebze ve ekmek için ayrı kesme tahtası kullanın; renkli tahtalar bunu kolaylaştırır. Çiğ tavuğu yıkamak suyla birlikte mikropları tezgâha sıçratır; yıkamak yerine iyice pişirmek yeterlidir.

Buzdolabında çiğ et ve balığı en alt rafta, kapalı kapta saklayın; böylece suyu diğer yiyeceklerin üstüne damlamaz.

İpucu: Marine ettiğiniz etin sosunu sonradan sos olarak kullanacaksanız önce kaynatın.

Sıcaklıklar

Buzdolabı 4 °C ya da daha soğuk, dondurucu −18 °C olmalıdır. Pişirmede iç sıcaklık en güvenilir ölçüttür.

• Tavuk ve hindi: iç sıcaklık 74 °C
• Kıyma ve köfte: 71 °C, ortası pembe kalmamalı
• Bütün parça dana ve kuzu: tercihe göre, en az 63 °C ve dinlendirme
• Balık: 63 °C, eti opaklaşıp kolayca ayrılmalı

Kalan yemek

Pişmiş yemekleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin; yaz aylarında bu süre daha da kısalır. Kalan yemeği sığ kaplara bölerek hızla soğutun. Isıtırken tamamen, buharı tütene kadar ısıtın ve bir kez ısıtılan yemeği yeniden saklamak yerine o öğünde tüketmeye çalışın.

Sünger ve tezgâh

Bulaşık süngerleri nemli ve ılık kaldıkları için mikroplar için uygun bir ortamdır. Süngeri her gün iyice durulayıp kurumaya bırakın ve sık aralıklarla değiştirin. Çiğ et çalışılan tezgâhı sıcak sabunlu suyla sildikten sonra kurulayın.