Saklama ve dondurma: buzdolabı süreleri ve çözme

Önce hızlı soğutma

Pişmiş yemeği ocakta saatlerce bekletmek yerine buharı çıkar çıkmaz soğutmaya başlayın ve en geç 2 saat içinde buzdolabına koyun. Büyük tencereyi küçük, sığ kaplara bölmek soğumayı hızlandırır. Sıcak tencereyi doğrudan buzdolabına koymak ise dolabın içini ısıtıp diğer yiyecekleri etkileyebilir.

Buzdolabında yaklaşık süreler

Aşağıdaki süreler 4 °C’nin altında çalışan bir buzdolabı ve kapalı kaplar içindir. Kokusu ya da görünüşü şüpheli olan yiyeceği süresi dolmamış olsa bile tüketmeyin.

• Pişmiş et ve tavuk yemekleri: 3–4 gün
• Çorbalar ve sebze yemekleri: 3–4 gün
• Zeytinyağlılar: 3–4 gün
• Pilav: 1–2 gün (hızla soğutulmuş olmalı)
• Pişmiş balık: 1–2 gün
• Sütlü tatlılar: 2–3 gün

İpucu: Kabın üzerine yemeğin adını ve tarihini yazmak alışkanlık hâline gelirse hiçbir şey unutulmaz.

Porsiyon porsiyon dondurma

Yemeği bir kerede tüketeceğiniz porsiyonlara bölüp dondurun; çözülen yemek yeniden dondurulmaz. Sıvılı yemekleri kabın ağzına kadar doldurmayın, donarken genleşir. Yassı dondurma poşetleri hem hızlı donar hem de hızlı çözülür.

Çoğu pişmiş yemek −18 °C’de 2–3 ay kalitesini korur; daha uzun süre güvenli kalsa da tadı ve dokusu bozulmaya başlar.

Doğru çözme

En güvenli yöntem buzdolabında, bir gece önceden çözmektir. Acele ediyorsanız kapalı poşeti soğuk suya batırıp suyu yarım saatte bir değiştirebilir ya da mikrodalganın çözme ayarını kullanabilirsiniz. Tezgâhta oda sıcaklığında çözmek dış yüzeyin uzun süre ılık kalmasına neden olur; önermiyoruz.

Dondurmaya pek uygun olmayanlar

Bazı yiyecekler donup çözüldüğünde dokusunu kaybeder.

• Haşlanmış patates (unlu ve sulu olur)
• Yoğurtlu ve mayonezli soslar (ayrışır)
• Çiğ salatalık, marul gibi su oranı yüksek sebzeler
• Kızartmalar (yumuşar)