Erzurum mutfağı ve yöresel tarifler

Erzurum’un uzun ve sert kışı, mutfağını doyurucu kılar. Yatay şişte, odun ateşinde pişen cağ kebabı şehrin adıyla birlikte anılır; ince kesilen et, şişle birlikte servis edilir.

Kış sofralarında ayran aşı, kesme çorbası ve tereyağıyla hazırlanan hamur işleri öne çıkar. Kadayıf dolması gibi tatlılar da bayram ve misafir sofralarında yer alır.

Öne çıkan yemekler

• Cağ kebabı
• Kadayıf dolması
• Ayran aşı
• Su böreği

Yöre yazıları genel bilgi amaçlıdır; aynı yemeğin evden eve, ilçeden ilçeye farklı halleri vardır.