Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Gaziantep mutfağı ve yöresel tarifler

Gaziantep sofrası baharatı bol ama dengeli kullanır: isot, pul biber, nane ve nar ekşisi pek çok yemeğin ortak dilidir. Bulgur, kıyma ve yoğurt; ezogelinden yuvalamaya, içli köfteden yoğurtlu yemeklere kadar uzanan geniş bir tarif ailesinin temelini oluşturur.

Şehir aynı zamanda tatlı ve hamur işleriyle anılır. İnce açılan yufka, Antep fıstığı ve sade yağ; baklavadan sabah kahvaltısında yenen katmere kadar birçok tarifte karşımıza çıkar. Evlerde kahvaltı, sıcak bir katmer ya da gavurdağı salatası kadar sade bir tabakla başlayabilir.