İstanbul mutfağı ve yöresel tarifler

İstanbul mutfağı saray mutfağının incelikli tariflerinden sokak yemeklerine uzanan katmanlı bir mutfaktır. Hünkâr beğendi gibi yemekler beşamel benzeri sosları ve uzun pişirmeyi; zeytinyağlılar ise mevsim sebzesinin sade halini öne çıkarır.

Simit, kumpir ve balık ekmek gibi sokak lezzetleri şehrin günlük hızına uyar. Pek çok ilden gelen göçle birlikte farklı yöre tarifleri de şehrin evlerinde kendi yorumlarıyla pişer.

Öne çıkan yemekler

• Hünkâr beğendi
• Simit
• Kumpir
• Midye tava
• Zeytinyağlı yaprak sarma

Yöre yazıları genel bilgi amaçlıdır; aynı yemeğin evden eve, ilçeden ilçeye farklı halleri vardır.